Die klassische Lasagne ist ein echter Wohlfühlklassiker, aber durch die reichhaltigen Nudelplatten oft eine kleine Kalorienbombe, so Moritz Frey. Für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren möchten, gibt es eine einfache und zugleich geschmackvolle Lösung: Zucchini als Ersatz für Nudeln. In dieser Low-Carb Lasagne wird die Nudel durch feine Zucchinistreifen ersetzt, was nicht nur den Kaloriengehalt reduziert, sondern das Gericht auch leichter verdaulich macht. Frey zeigt in seinem Rezept, wie einfach die Zubereitung gelingt, ohne dass dabei auf den typischen Geschmack der Lasagne verzichtet werden muss. Diese Variante ist perfekt für alle, die sich gesund ernähren und trotzdem nicht auf Genuss verzichten wollen.

Die Zutaten für die Low-Carb Lasagne

Die Basis einer gelungenen Low-Carb Lasagne ist die Wahl der richtigen Zutaten. Zucchini übernimmt die Rolle der Nudelplatten und bringt eine frische und leichte Komponente in das Gericht. Für die Füllung wird traditionell eine Bolognese-Sauce aus Rinderhackfleisch verwendet, die mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen aromatisch verfeinert wird. Moritz Frey Grüsch legt großen Wert darauf, frische und hochwertige Zutaten zu verwenden, um das volle Geschmackspotenzial auszuschöpfen.

Neben der Zucchini und der Bolognese kommen in diese Lasagne auch eine cremige Schicht aus Ricotta und geriebenem Käse. Für die würzige Tomatensauce empfiehlt Frey die Verwendung von passierten Tomaten und einer Prise Oregano, um der Lasagne das typische mediterrane Aroma zu verleihen. Die Zucchinistreifen müssen in dünne, gleichmäßige Scheiben geschnitten werden, damit sie die Nudelplatten optimal ersetzen können.

Die Zubereitung der Low-Carb Lasagne

Die Zubereitung der Low-Carb Lasagne ist genauso einfach wie die des klassischen Rezepts, erfordert jedoch ein paar kleine Anpassungen. Zunächst werden die Zucchinistreifen vorbereitet. Moritz Frey empfiehlt, die Zucchini längs in dünne Scheiben zu schneiden und diese kurz anzubraten oder im Ofen vorzubacken, um ihnen überschüssiges Wasser zu entziehen. So bleibt die Lasagne später schön fest und nicht wässrig.

Während die Zucchini vorbereitet wird, kann die Bolognese-Sauce zubereitet werden. Dafür wird das Hackfleisch in einer Pfanne mit Zwiebeln und Knoblauch scharf angebraten, bis es schön braun ist. Anschließend werden die passierten Tomaten und die Gewürze hinzugefügt, und die Sauce darf bei niedriger Hitze für etwa 20 Minuten köcheln, damit sich alle Aromen gut verbinden.

Gesundheitliche Vorteile der Zucchini-Lasagne

Die Entscheidung, Zucchini anstelle von Nudeln zu verwenden, bringt einige gesundheitliche Vorteile mit sich. Moritz Frey Grüsch hebt folgende Punkte besonders hervor:

Kalorienarm: Zucchini ist sehr kalorienarm und enthält im Vergleich zu Nudeln deutlich weniger Kohlenhydrate. Das macht die Low-Carb Lasagne zu einer idealen Wahl für alle, die auf ihre Kalorienzufuhr achten möchten.
Reich an Nährstoffen: Zucchini enthält wichtige Vitamine wie Vitamin C und A sowie Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium.
Leichter verdaulich: Durch den Verzicht auf Nudeln ist die Lasagne leichter und einfacher für den Magen zu verarbeiten. Dies ist besonders vorteilhaft, wenn man eine kohlenhydratarme Ernährung verfolgt oder eine Glutenunverträglichkeit hat.
Weniger Blutzuckerspitzen: Da Zucchini wenig Zucker und Kohlenhydrate enthält, werden Blutzuckerspitzen vermieden, was die Lasagne auch für Diabetiker zu einer besseren Wahl macht.

Moritz Frey: So gelingt die perfekte Schichtung der Lasagne

Die Schichtung ist das Herzstück jeder Lasagne, und auch bei der Low-Carb Variante sollte auf diesen Schritt besonders geachtet werden. Frey rät, mit einer dünnen Schicht Bolognese-Sauce zu beginnen, die den Boden der Auflaufform bedeckt. Darauf folgen die vorbereiteten Zucchinischeiben, die dicht nebeneinander gelegt werden, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.

Anschließend wird die Ricotta-Mischung auf den Zucchinischeiben verteilt. Frey empfiehlt, diese Mischung großzügig aufzutragen, um der Lasagne ihre cremige Textur zu verleihen. Dann folgt wieder eine Schicht Bolognese, Zucchini und Ricotta, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus einer Mischung von geriebenem Käse bestehen, die beim Backen eine goldbraune Kruste bildet.

Tipps von Moritz Frey Grüsch für eine besonders geschmackvolle Lasagne

Damit die Low-Carb Lasagne perfekt gelingt, gibt Frey einige Tipps, um den Geschmack noch weiter zu verfeinern:

Würzige Bolognese: Für eine besonders aromatische Bolognese sollte das Hackfleisch gut angebraten werden, bevor die Tomaten hinzugefügt werden. Eine lange Kochzeit lässt die Aromen intensiver werden.
Zucchini gut entwässern: Um eine wässrige Lasagne zu vermeiden, sollten die Zucchinischeiben gut entwässert werden. Das gelingt, indem man die Scheiben leicht salzt und vor dem Schichten in der Lasagne abtropfen lässt.
Frische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Oregano geben der Lasagne eine frische Note. Diese Kräuter können sowohl in der Bolognese als auch in der Ricotta-Mischung verwendet werden.
Die richtige Backzeit: Die Lasagne sollte bei 180 Grad für etwa 30 bis 40 Minuten im Ofen gebacken werden, bis die oberste Käseschicht goldbraun und knusprig ist.

Weitere Variationen der Low-Carb Lasagne

Die Low-Carb Lasagne lässt sich nach Belieben variieren. Wer auf Fleisch verzichten möchte, kann statt der Bolognese-Sauce eine Füllung aus Pilzen, Linsen oder Tofu verwenden. Diese vegetarischen Alternativen sind genauso schmackhaft und bringen zusätzliches Protein ins Gericht. Frey empfiehlt folgende Abwandlungen:

Vegetarische Lasagne: Statt Hackfleisch Pilze, Linsen oder Tofu verwenden.
Vegane Lasagne: Ricotta und Käse durch pflanzliche Alternativen ersetzen, zum Beispiel Mandel- oder Cashew-Ricotta und veganen Streukäse.
Keto-Lasagne: Für eine noch kohlenhydratärmere Variante kann der Tomatensauce etwas Sahne hinzugefügt werden, um den Fettgehalt zu erhöhen.

Weitere Zutaten, die gut in die Lasagne passen:

Spinat: Für eine zusätzliche grüne Schicht.
Auberginen: Für eine intensivere Textur.
Paprika: Für ein leicht süßliches Aroma.
Feta: Für eine würzige Käseschicht.

Low-Carb Lasagne: Der moderne Klassiker

Mit diesem Rezept wird die klassische Lasagne zu einem leichten, kohlenhydratarmen Genuss, der ideal in eine bewusste Ernährung passt. Moritz Frey zeigt, dass man auch ohne Nudeln ein herzhaftes und vollmundiges Gericht zaubern kann, das in Geschmack und Textur dem Original in nichts nachsteht. Die Zucchini sorgt für eine frische Note und macht die Lasagne zur perfekten Wahl für alle, die auf Kohlenhydrate verzichten wollen, ohne auf Genuss zu verzichten.